海王子媽媽的部落格

年宵未過都算過年，想跟大家分享一下，每年過年都會買的年菜『烏魚子』，許多朋友對烏魚子束手無策，不是不愛吃只是不懂得做法，有人形容吃到好吃的烏魚子像在天堂,不好吃像地獄,因此作法很重要。

首先要知道如何挑選：

烏魚子品質優劣可以從外表判斷，好的烏魚子外表美觀，大小厚薄一致，卵粒均勻、整齊對稱，色澤帶著偏橘黃而有透明感為上品，乾溼度適中、軟硬合宜。

極品烏魚子味道好、口感佳，品嚐後齒頰留香無腥味，而且會黏牙，無過淡或過鹹之口感。至於厚度、大小則隨個人喜愛，鮮度應為優先考量。

有不肖業者將去年貨底拿來欺騙消費者說是「血子」，說什麼烏魚在漁民捕撈過程掙扎过度血管破裂滲入魚卵所致。簡直鬼扯，別再上當了！烏魚子保存一年就是這個樣，顏色黯淡許多，但是沒壞還能吃，口感明顯會比較腥些。

烏魚子以秤重量議價，通常業者會推銷厚實大粒以取得好價錢高利潤。如果是自用不是送禮，其實我不建議買太大，一來這食材只是吃當季、吃應景要小心膽固醇別太貪嘴，二來一般小家庭烹調量太多也吃不完，冷了又發硬失去口感也可惜。

很多人將烏魚子拿來烤，糟糕！一旦火候沒掌控好，烤的乾又柴口感盡失，平白浪費了一道好食材。跟你分享我的做法既簡單又萬無一失，實驗成功要記得留一片給我哦！

如何掌握烹飪技巧：

烏魚子在烹飪時，時間不能過長（不能超過一分鐘）。最簡單也是最能表現出烏

魚子風味的料理方法為：

1、準備一杯米酒倒入鍋子內煮沸，煮沸後關中小火。

 (或高粱或米酒頭、黃酒、紹興都行，總之家裏有什麼酒就用什麼，千萬別為了一片烏魚子買了一瓶高梁，然後用剩的酒也不知道怎麼辦就擺在那裡。還有千萬別用洋酒就是紅酒、威士忌、白蘭地之類。為什麼？不知道總之，不合味。)

2、放入烏魚子（卵膜為烏魚子天然的保護膜，不必撕下）

3、以酒烹煮烏魚子，約一面烹煮10秒後翻面，重複此步驟約5~6次 (不能超過一分鐘)

4、完成上述步驟後再撕下薄膜即可切盤，搭配蒜片、生蘿蔔或蘋果均可，風味絕佳。

我為烏魚子曾經設計過幾種擺盤，下次再補貼搭配蘿蔔的擺盤。

烏魚子不一定要切薄片，厚切有厚切的口感，下次你可以試試看！

愛的叮嚀：

1.      關於烏魚子的保存，請千萬千萬別放冷凍庫裏，用保鮮膜包好保持乾燥置放冷藏空間即可！’

2.      另有一種「油魚子」體積大、色澤深、口味柴、價格低，是坊間總舖師辦桌用的材質，可千萬別當烏魚子買。

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另一道是年糕的做法，記得以前過年期間年糕吃不完，媽媽總是想辦法變化讓我們耳目一新食指大動，除了煎、炸之外另一做法，這是母親當年玩過的花樣。

今年我買的是蓮子紅豆糕，置平底鍋淋上一小匙的香油，熱鍋同時放入切片的年糕，煎軟後捲入香菜即可。